Rødbede salat m/rucola og feta

print
Absolut en af mine ynglings salater.

Til en portion til ca. 4 personer skal du bruge:

  • 5-6 rødbeder som koges, skrælles og skæres i små tern
  • Ca. 150 g rucola som hakkes groft
  • Ca. 70 g pinjekerner som ristes på en tør pande til de tager farve
  • En håndfuld tørrede tranebær
  • 150 g. finthakket fetaost – gerne gedefeta

Dressing

  • 1/2 dl olivenolie
  • 1 spsk. rød balsamico eddike
  • 1/2 spsk. honning
  • 1 lille tsk. sennep
  • urtesalt og peber

Så let er det:

Ingredienserne til salaten blandes
Dressingen røres sammen og vendes i salaten.